11月 242011
 

菜名:龙眼扣肉
菜系及功效:川菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:蒸
龙眼扣肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)750克
辅料:冬菜100克,泡椒50克
调料:花生油50克,酱油50克,料酒25克,蜂蜜25克,盐2克,姜15克,大葱15克
龙眼扣肉的特色:
形似龙眼,肉咸香,肥而不腻。
教您龙眼扣肉怎么做,如何做龙眼扣肉才好吃
1. 带皮的五花肉,用火将皮燎煳后;
2. 浸泡在温水中,用小刀刮去煳皮洗净;
3. 川冬菜洗净切成粗末;
4. 泡辣椒切成粒;
5. 葱、姜洗净拍破;
6. 肉放在汤锅内,煮至无血色时捞出,用洁搌干皮面上的水分,抹上蜂蜜;
7. 锅置火上放入油烧热至六成热,肉皮朝下炸成黑红色时取出晾凉;
8. 煮好的肉切成长60毫米,厚3毫米共12处,余下的肉切片待用;
9. 肉皮向右平铺在砧板上,肉上铺一层冬菜,由里往外卷成肉卷;
10. 在肉皮一面的正中间加上泡辣椒粒,肉皮向下,码放在碗中,余下的冬菜和肉垫入碗底;
11. 加酱油、料酒、精盐、葱、姜上笼蒸约40分钟,取出扣在盘中即成。

龙眼扣肉的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。