11月 242011
 

菜名:三家村烤鸭
菜系及功效:川菜 营养不良食谱
口味:甜咸味
工艺:烤
三家村烤鸭的制作材料:
主料:北京填鸭2500克
辅料:猪肉(肥瘦)100克,冬菜50克,葱白150克,甜面酱100克,油饼120克
调料:花生油25克,麦芽糖50克,泡椒25克,酱油15克,料酒25克,盐10克,味精10克,小葱15克,姜10克
教您三家村烤鸭怎么做,如何做三家村烤鸭才好吃
1. 从鸭子的肛门处切一刀约6厘米,取出内脏洗净;
2. 将猪肉切成丝;
3. 川冬菜冼净剁成末;
4. 葱、姜切成细丝;
5. 将锅置火上烧热,放入生油,下入肉丝煸炒;
6. 待肉色变白时,加泡辣椒、酱油、料酒、味精、葱丝、姜丝拌炒均匀成馅;
7. 将肉丝填入鸭肚内,用120毫米长细铁丝把鸭子开口处缝上,用口吹气,或用小气桶打气使鸭皮全部鼓起;
8. 再用沸水浇烫鸭身,麦芽糖用冷水调匀;
9. 淋入浇烫过的鸭皮周身,放入通处凉2~3小时;
10. 待鸭皮风干水分时将鸭子放入电炉内烤制3~4分钟,待鸭皮褐黄色时取出;
11. 拆掉铁线把鸭腹内的冬菜肉丝倒在盘子的一端;
12. 鸭头剁开放在盘子的另一端,接着把鸭皮片下放在鸭头附近,再把鸭肉剔下,片放在盘中间;
13. 这样鸭皮、鸭肉、冬菜肉丝在一起形成三种不同色彩和三种不同味道。
小帖士-食物相克:
葱白:服地黄、常山人,忌食葱。