11月 242011
 

菜名:煎皱肉
菜系及功效:川菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味:咸甜味
工艺:煎
煎皱肉的制作材料:
主料:猪里脊肉250克
辅料:玉兰片10克,豌豆10克,鸡蛋清30克
调料:大葱3克,姜2克,淀粉(玉米)12克,酱油8克,盐4克,黄酒4克,味精3克,白砂糖15克,花生油60克
教您煎皱肉怎么做,如何做煎皱肉才好吃
1. 将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片,剞十字花刀,然后改成象眼块,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味;
2. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用;
3. 葱、姜、玉兰片均切细丝待用;
4. 炒锅内加入花生油中火烧至六成热时,将肉片下锅滑熟,捞出控净油;
5. 锅内留油用中火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开,用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入肉片,加花椒油翻锅盛出装盘即成。

煎皱肉的制作要诀:备花生油400克,实耗约50克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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