11月 242011
 

菜名:清蒸花鲢鱼头
菜系及功效:川菜 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味
工艺:清蒸
清蒸花鲢鱼头的制作材料:
主料:鲢鱼头800克
调料:姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克
教您清蒸花鲢鱼头怎么做,如何做清蒸花鲢鱼头才好吃

1. 将花鲢鱼头洗净,宰成块;
2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀;
3. 入盘后,加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出;
4. 拣去姜、葱丝,淋上热油即可。

清蒸花鲢鱼头的制作要诀:1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润,但不宜多,薄薄的一层即可;
2. 醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味为宜;
3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。
小帖士-健康提示:
1. 花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质;
2. 不单健脑强体,更是营养美味。