11月 242011
 

菜名:三色鸡酪
菜系及功效:川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 月经不调食谱
口味:茄汁味
工艺:炒
三色鸡酪的制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克
辅料:鸡蛋300克
调料:番茄沙司50克,盐10克,胡椒粉2克,味精10克,料酒10克,淀粉(玉米)20克,猪油(炼制)150克
三色鸡酪的特色:
味鲜美,质软嫩。有黄、红、白三种颜色,非常美观。
教您三色鸡酪怎么做,如何做三色鸡酪才好吃
1. 鸡脯肉用刀背砸成细泥去筋;
2. 鸡蛋打开把黄和清分别放在两上碗内;
3. 鸡汤用高汤150毫升调散,鸡蛋清用筷子搅开两样放在一起调匀;
4. 然后加入味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉,不再用筷子调匀;
5. 鸡蛋黄内加入高汤50毫升、味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉,用筷子调匀;
6. 锅放在旺火上,倒入猪油烧至六成热,放入调好的鸡泥用手勺不断翻炒;
7. 鸡泥变稠时即熟,用手勺盛出一半放在盘内;
8. 剩下的一半加入番茄沙司,用手勺不断翻炒;
9. 番茄沙司的颜色与鸡泥的颜色(红色)炒成一样时,盛出与前一半放在一个盘内(但不能混在一起);
10. 炒勺内再加猪油烧至六成热时放入调好的蛋内,炒到鸡蛋黄稠时即熟,盛出放在盘内的另一处即成。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。