11月 242011
 

菜名:麻辣蛋羹鱼
菜系及功效:川菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
麻辣蛋羹鱼的制作材料:
主料:鲫鱼600克
辅料:鸡蛋150克,辣椒(红,尖)50克
调料:大葱5克,姜5克,盐3克,料酒5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒油8克,花椒粉3克,香油3克

麻辣蛋羹鱼的特色:
鱼肉嫩滑,蛋羹鲜美。
教您麻辣蛋羹鱼怎么做,如何做麻辣蛋羹鱼才好吃
1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净,切下头、尾,去骨、皮,鱼肉切成瓦垄片,用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾,将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。
2.将鸡蛋打散,加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀,一半倒入盘内上笼蒸熟,剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀,呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上,上笼蒸熟待用。
3.锅内注红油烧热,放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁,淋在蛋羹上即成。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。