11月 242011
 

菜名:烟笋煮鸡杂
菜系及功效:川菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
烟笋煮鸡杂的制作材料:
主料:鸡肫120克,鸡肝100克,鸡心100克,鸡肠80克
辅料:竹笋50克,泡椒50克,莴笋20克,子姜15克
调料:大蒜(白皮)10克,味精2克,盐8克,白砂糖2克,香菜5克,芹菜5克,色拉油100克,淀粉(玉米)20克
教您烟笋煮鸡杂怎么做,如何做烟笋煮鸡杂才好吃
1. 将烟笋发好改成小一指条;
2. 鸡胗洗净切成鸡冠形;
3. 鸡肝、鸡心切成片;
4. 鸡肠切成15厘米长的节,码芡下油锅滑熟待用;
5. 锅内留少许油,下盐、味精、糖、蒜、烟笋、泡红椒、泡青椒、青笋头、泡仔姜炒香,加鲜汤加味,勾渣,捞起置于盘中垫底;
6. 原汁下鸡杂稍煮,收汁于配料上,撒上香芹、香菜末,淋入热油即可,成菜呈宝塔形。

烟笋煮鸡杂的制作要诀:1. 煮制鸡杂时,注意火候,不宜太老;
2. 收汁时注意汁水多少,并用中火煮。烟笋含维生素较多;
3. 鸡内脏含铁、磷、蛋白质等,有助于消化;
4. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。