11月 252011
 

菜名:鱼香瓦块鱼
菜系及功效:川菜 脾调养食谱 补气食谱 营养不良食谱
口味:鱼香味
工艺:炒
鱼香瓦块鱼的制作材料:
主料:青鱼700克
辅料:淀粉(玉米)80克
调料:豆瓣酱8克,白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油15克,盐10克,味精5克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,花生油50克
教您鱼香瓦块鱼怎么做,如何做鱼香瓦块鱼才好吃

1. 将青鱼收拾干净,用刀紧贴背骨从尾至头片为2片,切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀,再用少许盐腌匀;
2. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克);
3. 将葱、姜、蒜切末;
4. 用白糖、醋等调料和水淀粉调汁;
5. 在干淀粉中适量放些清水,调成稠糊待用;
6. 在锅中放油烧热,将鱼块放进玉米粉糊中,拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅;
7. 待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中;
8. 锅中余油倒出,留少许,把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒,待出香味,烹入对好的汁炒熟,浇在鱼上即可。

鱼香瓦块鱼的制作要诀:因制作过程中鱼需要油炸,所以要预备花生油500克,实耗约50克。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
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