11月 252011
 

菜名:锅贴乌鱼片
菜系及功效:川菜 水肿食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味
工艺:煎
锅贴乌鱼片的制作材料:
主料:黑鱼500克
辅料:肥膘肉200克,鸡蛋清150克,生菜(团叶)150克,火腿100克,荸荠100克
调料:猪油(炼制)50克,料酒25克,味精2克,香油10克,醋15克,白砂糖15克,姜10克,番茄酱30克,大葱15克,淀粉(蚕豆)50克
教您锅贴乌鱼片怎么做,如何做锅贴乌鱼片才好吃
1. 将乌鱼肉片成薄片,入碗码味腌渍约20分钟;
2. 猪肥膘肉洗净煮熟,也片成片;
3. 肥膘肉用刀尖扎断筋络,再入沸水中烫一下,捞起;
4. 肥膘肉搌干水分,在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端;
5. 马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端;
6. 鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上,用小刀蘸清水把上面抹平,撒上几颗葱花;
7. 锅炙好后,将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内,煎至呈金黄色;
8. 再放入化猪油,把锅贴鱼片烫熟后,滗去油,淋上香油起锅装盘;
9. 生菜切丝拌成糖醋味镶于盘,另配上番茄酱即可入锅。

锅贴乌鱼片的制作要诀:1. 筋络应扎断,扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿,以防底板卷缩;
2. 控制好火力,以防底板煎煳。
小帖士-健康提示:
1. 乌鱼蛋白质含量高,并含有少量脂肪和体不可或缺的钙、磷、铁和多种维生素;
2. 经常食用可利水消肿,养血益肝,清热止血,滋补健身。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。