11月 252011
 

菜名:金钩烘蛋
菜系及功效:川菜 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:煎
金钩烘蛋的制作材料:
主料:鸡蛋350克
辅料:虾米200克,小麦面粉100克,淀粉(蚕豆)150克
调料:姜10克,大葱10克,料酒15克,胡椒2克,味精2克,盐8克,菜籽油50克
教您金钩烘蛋怎么做,如何做金钩烘蛋才好吃

1. 金钩纳碗加料酒、姜片、葱节、清水等;
2. 上笼蒸软取出,然后铡成细颗粒;
3. 鸡蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、盐、清水同纳一碗调成蛋浆;
4. 将蛋浆倒入炙好的锅内,用炒瓢搅动至浓稠;
5. 将四周的蛋浆往中间挤成四方开,煎至两边起籽锅软;
6. 在一边划菱形块,但不划断,入热油,炸至发泡酥脆时起锅装盘即成。

金钩烘蛋的制作要诀:1. 煎制时须降低火力,以防煎煳;
2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例,鸡蛋太少,清水太多,成菜就不够松泡。
小帖士-健康提示:
1. 金钩中各种营养素的含量均比鲜虾高,钙的含量比肉类食品高100倍;
2. 成菜有独特鲜美的滋味,能增食欲。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。