11月 252011
 

菜名:酥炸金片
菜系及功效:川菜 滋阴食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:酥炸
酥炸金片的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)250克
辅料:芽菜75克,豆豉15克,泡椒15克,花生仁(炸)20克,鸡蛋100克,面包屑25克,莴笋80克
调料:酱油100克,糖色5克,大葱15克,色拉油150克,盐10克,香油5克,白砂糖15克,淀粉(蚕豆)50克
教您酥炸金片怎么做,如何做酥炸金片才好吃

1. 青笋去皮,切成6厘米长的丝;
2. 青笋丝纳碗,用醋、盐、白糖、香油等拌糖醋生菜,放碟内待用;
3. 鸡蛋磕碗内,与干淀粉调成一蛋糊待用;
4. 洁净干毛巾放案上置平,放糯米纸一张,上放一片咸烧白,再放上碎花仁、葱花包裹成长条形;
5. 沾上全蛋糊,滚匀面包糠,用手轻轻压实;
6. 锅置火上,下色拉油,烧至四成热时下金片坯子,炸至呈金黄色,装入小竹筐内;
7. 然后将筐置条盘上,在条盘一端放上生菜碟即成。

酥炸金片的制作要诀:1. 卷制时须包裹严密,以防漏馅;
2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
3. 炸制时应控制油温,不可过高,使外皮太紧。
咸烧白制作方法:原料:五花肉250克、芽菜75克、酱油100克,糖色适量,豆豉5粒,泡辣椒1个。
1. 将五花肉刮洗干净,放入清水中煮熟。捞出,趁热抹上酱油和糖色;
2. 锅内留油烧至七成热,将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色,肉皮微皱起,锅晒凉,切成长9厘米、宽3厘米长的薄片;
3. 芽菜洗净切末;
4. 泡椒去籽切段;
5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形,然后,放入辣椒节、豆豉,最后放上芽菜压紧;
6. 再加入调好的味汁(酱油、糖色、味精隔水蒸熟)。
小帖士-健康提示:
1. 猪肉味甘咸、性平,可滋阴润燥;
2. 炸制时,再配以维生素、膳食纤维含量丰富的青笋,更可提高吸收利用率。
小帖士-食物相克:
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。