11月 252011
 

菜名:酱酥桃仁
菜系及功效:川菜 素斋菜 便秘食谱 益智补脑食谱
口味:咸甜味
工艺:挂霜
酱酥桃仁的制作材料:
主料:桃仁250克
调料:甜面酱25克,白砂糖30克,花椒粉3克,辣椒粉5克,味精2克,植物油30克
教您酱酥桃仁怎么做,如何做酱酥桃仁才好吃
1. 将干核桃仁置锅中,掺入沸水,加盖焖2 分钟,待桃仁皮起皱,用手撕去表皮;
2. 炒锅置中火上,下植物油烧至五成热时,下桃仁炸至金黄色,捞出沥干油;
3. 炒锅置小火上,加入清水约75毫升,下白糖,不断搅动,使糖溶于清水中;
4. 待糖液浓缩翻白泡时,加入甜面酱,搅拌均匀;
5. 待再翻大泡时,将锅端离火口,把炸酥的桃仁倒入,轻轻翻,使其上糖均匀,表面翻砂后,起锅晾冷装盘即成。

酱酥桃仁的制作要诀:1. 注意火候,桃仁酥香,不可炸糊;
2. 略加辣椒面、花椒面变化而成麻辣味型,别具一格;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。