11月 252011
 

菜名:酸辣粉
菜系及功效:川菜 精品主食
口味:酸辣味
工艺:煮
酸辣粉的制作材料:
主料:甘薯粉510克
辅料:白矾3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉(瘦)25克
调料:醋25克,辣椒油15克,酱油5克,味精1克
教您酸辣粉怎么做,如何做酸辣粉才好吃
1. 将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水;
2. 熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;
3. 用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔;
4. 将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟;
5. 再挑入凉水内漂凉即成“水粉”;
6. 芽菜、香菜分别洗净切末;
7. 牛肉切末;
8. 醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤;
9. 将水粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。

酸辣粉的制作要诀:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。
小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
酸辣粉