11月 262011
 

菜名:辣味狗肉
菜系及功效:川菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味:香辣
工艺:炒
辣味狗肉的制作材料:
主料:狗肉1500克,鸡肉1000克
辅料:春笋750克,猪肉(肥瘦)500克,辣椒(红,尖,干)35克
调料:豆瓣38克,酱油8克,盐10克,白酒15克,料酒60克,胡椒粉10克,姜15克,大葱20克,花椒15克,味精10克,陈皮5克
教您辣味狗肉怎么做,如何做辣味狗肉才好吃

1. 狗肉去骨,切成5厘米见方的块,用冷水泡,开水氽,温水浸,捞出用料酒,胡椒粉腌渍;
2. 鸡肉、猪肉洗净,切块,开水氽后用温水洗;
3. 春笋去皮,削成算盘珠形,开水焯熟在凉水中浸泡;
4. 姜切细丝;
5. 炒锅内油烧六成热,下狗肉炸干水分,捞出用纱布包成2包,在铝锅内先放竹筷垫底,然后放一半鸡肉、猪肉;
6. 将包好的狗肉放在鸡肉、猪肉上面;
7. 将姜丝、葱、花椒、陈皮用纱布包好放入锅内;
8. 将炒锅内的油烧热,放豆瓣,干辣椒,炒出红色,加汤稍煮,捞出豆瓣、辣椒渣,倒入狗肉锅内,加酱油,盐,白酒,胡椒粉;
9. 烧开锅后撇尽浮沫,加盖,移微火上烧至烂熟,取出,开包将狗肉倒入碟内;
10. 锅内部分原汤用旺火收浓加味精,淋在狗肉上;
11. 将锅内的另一部分原汤放春笋珠、鸡肉、猪肉,烧入味,摆在猪肉周围即成。

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