11月 262011
 

菜名:豆鱼
菜系及功效:川菜 素斋菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱
口味:麻辣味
工艺:生煎
豆鱼的制作材料:
主料:油皮200克,绿豆芽500克
辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克
调料:辣椒油20克,芝麻酱20克,小葱1克,花椒粉5克,酱油25克,醋10克,白砂糖5克,花生油30克,味精2克
豆鱼的特色:
麻、辣、脆、嫩、鲜、香,爽口不腻,便饭、宴会皆宜。
教您豆鱼怎么做,如何做豆鱼才好吃
1. 绿豆芽择去根,开水烫熟晾凉;
2. 葱切成末;
3. 蛋清兑淀粉调成稀糊;
4. 油皮平铺案上,抹上蛋糊,在直的一面(向里)放上豆芽,卷成直径2.5 厘米的扁形条;
5. 用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁;
6. 锅烧热,注入少量花生油,油沸时,将卷两面都煎成黄色;
7. 煎好后取出切成6 厘米长的段,摆入盘中,浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜,条长似鱼,而以豆油皮、豆芽菜为之,故名“豆鱼”。

豆鱼的制作要诀:1. 氽豆芽菜时水要多,火要旺,速度要快,不可久煮,以免不脆;
2. 因有过油煎制过程,需准备花生油200克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
豆鱼