11月 262011
 

菜名:陈麻婆豆腐
菜系及功效:川菜
陈麻婆豆腐的制作材料:
主料:豆腐10两(约400克)
辅料:牛肉末,青蒜苗段各适量。
调料:豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。

教您陈麻婆豆腐怎么做,如何做陈麻婆豆腐才好吃
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。