11月 262011
 

菜名:酥炸芝麻鱼
菜系及功效:川菜
酥炸芝麻鱼的制作材料:
主料:鲜鱼肉350克,熟芝麻75克,番茄2个,精盐5克,料酒25克,味精2克,胡椒面l克,姜片20克,葱节20克,清油500克(耗100克),鸡蛋2个,干豆粉50克,白糖25克,香油10克。

酥炸芝麻鱼的特色:
此菜是采用生鱼肉码味裹芝麻炸制而成。颜色美观,肉质酥香,口味咸鲜。
教您酥炸芝麻鱼怎么做,如何做酥炸芝麻鱼才好吃
①鱼开膛洗净,去骨、去皮,整片鱼剞十字花刀,用盐、料酒、味精、胡椒面码味,姜、葱放在鱼肉上,腌1小时。

②去掉鱼上的姜、葱,用鸡蛋液、干豆粉调成糊,在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊,撤上芝麻按紧。

③锅内油烧至六成热,放入鱼稍炸捞出,待油温上升,再放入,炸呈黄色、皮酥捞出,切成大一字条,放在盘内摆整齐。

④番茄去籽浆、去皮,用白糖、香油拌匀,镶在盘边周围即成。

注意事项:此莱炸前一次性调味,码味时必须注意咸度,切不可太咸。炸制时第一次油温应低,才容易炸熟,第二次油温要高一点,才能使鱼外酥里嫩。免费