1月 102012
 

菜名:凤爪
菜系及功效:川菜
凤爪的制作材料:
主料:鸡脚,酱料。

凤爪的特色:
鸡脚色泽绛红,皮层胀大而有皱纹,故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁,有灌肠之感。食时,皮骨易离,皮软滑,骨酥烂,老少咸宜。
教您凤爪怎么做,如何做凤爪才好吃
(1)煮将鸡脚用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖。

(2)炸炸至熟透色红即可。炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,入口即化。

(3)蒸蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。加何种酱料,可随地方风味,还可随时令而有不同。目前,广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等,但没有一个店是相同的。
凤爪