1月 182012
 

菜名:山东卤肫肝
菜系及功效:鲁菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸甜味
工艺:卤
山东卤肫肝的制作材料:
主料:鸡肫2500克,鸡肝2500克
辅料:山楂100克
调料:香油100克,料酒100克,姜100克,冰糖500克,盐100克,花椒50克,八角50克,桂皮25克,味精50克
山东卤肫肝的特色:
肫香肝酥,鲜香软嫩。
教您山东卤肫肝怎么做,如何做山东卤肫肝才好吃

1. 制红卤水:用小布袋一只,把花椒,大料,桂皮,山楂装入袋里扎上袋口放在开水中,再加酱油,食盐,冰糖,姜,味精,料酒,用微火煮一小时,煮出香味即成;
2. 将肫、肝在开水中烫去血水,洗净;
3. 先将肫投入卤水锅煮开后,用慢火煮一小时,再把肝放入同煮半小时,此时肫约八成熟,肫体当中连接处的筋已能扯断,肝已酥熟;
4. 把肫和肝移到旺火上加上香油,把卤汁熬浓,同时用手勺从锅边向前轻轻推动,以免原料粘在锅底,并用手将锅晃动,使肫,肝在唤里转动,等汁紧卤香,原料色泽光亮,即可将肫肝连同卤汁一起倒在盆内,凉透即成卤肫肝。

小帖士-食物相克:
山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。