1月 182012
 

菜名:捶烩鸡片
菜系及功效:鲁菜 孕妇菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:烩
捶烩鸡片的制作材料:
主料:鸡胸脯肉300克
辅料:玉兰片50克,香菇(干)20克,火腿50克,绿豆面25克,淀粉(蚕豆)10克
调料:花生油50克,味精3克,黄酒15克,葱油15克,香油5克,盐5克
捶烩鸡片的特色:
成菜洁白光亮,软嫩滑爽,咸鲜适口,回味隽永。
教您捶烩鸡片怎么做,如何做捶烩鸡片才好吃
1. 将鸡脯肉剔净脂皮、白筋,片成0.4 厘米厚的大片,然后改成2 厘米见方的方片;
2. 将绿豆干淀粉撒在鸡片上;
3. 用木枪将鸡片逐片捶至0.15 厘米的薄片;
4. 水发玉兰片、水发香菇、火腿均切成薄片;
5. 炒锅内放入花生油置中火上,烧至五成热时,将捶过的鸡片下入油中滑透,捞出控净油;
6. 炒锅内加葱油,置旺火上烧至七成热,将玉兰片、冬菇下入略加煸炒,加入清汤、精盐、黄酒、味精、火腿片烧开;
7. 撇净浮沫,将鸡片入内,见开后用湿淀粉勾成二流芡,淋上芝麻油,盛汤碗中即成。

捶烩鸡片的制作要诀:捶鸡片要用力均匀,不可捶破。捶好的鸡片,其长度约为原来的一借,厚薄正好合度,太厚不美,太薄易碎。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。