1月 182012
 

菜名:笼蒸全鸭
菜系及功效:鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 脚气食谱
口味:咸鲜味
工艺:蒸
笼蒸全鸭的制作材料:
主料:北京填鸭2500克
辅料:火腿100克,口蘑50克,香菇(鲜)50克,玉兰片100克
调料:酱油50克,黄酒50克,大葱25克,姜10克,盐10克
笼蒸全鸭的特色:
此菜清香、味鲜,肉烂不腻,别有风味。
教您笼蒸全鸭怎么做,如何做笼蒸全鸭才好吃

1. 将鸭子洗净,砸断小腿骨环,剔去鸭掌大骨,抽去鸭舌及食管,剁去鸭嘴,在?袋附近剁断脖颈,皮不可剁断;
2. 放入沸水锅内煮半小时(三成熟),捞至清水内洗净,摘净毛根,抽去脊骨,割掉肛门、鸭臊;
3. 把鸭头、脖塞入胸脯内,葱、姜片塞入腹内;
4. 将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片;
5. 玉兰片用刀稍拍,撕成长5厘米、粗1厘米的段;
6. 口蘑、冬菇均去根洗净,每个切为两半;
7. 取鸭池1个,把抽出的鸭脊骨剁为两段,放在锅底,鸭腹面朝上放在鸭骨上,口蘑摆在鸭腹中间成一行,玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边,倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒,用盖将鸭池盖严;
8. 放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟,撇去浮油即成。