1月 182012
 

菜名:酥炸蹄筋
菜系及功效:鲁菜 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:酥炸
酥炸蹄筋的制作材料:
主料:猪蹄筋250克
辅料:小麦面粉50克,鸡蛋黄50克
调料:酵母1克,味精1克,盐2克,黄酒2克,碱2克,花生油100克
教您酥炸蹄筋怎么做,如何做酥炸蹄筋才好吃

1. 将猪蹄筋挤去水放入碗内,加盐、味精、黄酒喂好口味,拌上花生油;
2. 另取一碗,将发酵面放入,用少许清水调匀,加碱(去酸味)、鸡蛋黄、面粉调成糊,放入蹄筋抓匀;
3. 炒锅内加入花生油,置中火烧至六成热,下入蹄筋,炸硬身捞出;
4. 待油至九成热时,再下入蹄筋,炸酥呈金黄色时取出装盘即成。

酥炸蹄筋的制作要诀:备花生油1000克,实耗约100克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。