1月 182012
 

菜名:油爆肚
菜系及功效:鲁菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味
工艺:油爆
油爆肚的制作材料:
主料:猪肚500克
辅料:黄瓜10克
调料:碱1克,植物油50克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒5克,花椒2克,淀粉(豌豆)5克,醋5克
油爆肚的特色:
色白,脆嫩。
教您油爆肚怎么做,如何做油爆肚才好吃
1.将肚头去掉外皮切开洗净,在里面剞成交叉花刀,改小方块,容器内放入凉水,加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净,再用开水烫一下捞出,沥干水分,用精盐、料酒、花椒水(浸泡花椒的水)、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。
2.勺内放油烧至八成热,将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。
3.勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入肚块、黄瓜片颠炒几下,烹味汁,淋明油出勺即成。

油爆肚的制作要诀:因有过油过程,需准备植物油约1000克。