1月 182012
 

菜名:乌龙戏凤巢
菜系及功效:鲁菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱
口味:本味咸鲜
工艺:其他
乌龙戏凤巢的制作材料:
主料:海参(水浸)500克,鸡胸脯肉300克,粉丝75克
调料:鸡蛋清80克,植物油80克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,料酒10克,葱油5克,大葱5克,姜5克
乌龙戏凤巢的特色:
鸡丝嫩滑,海参丝软糯鲜香,菜的汤汁浸着粉丝“凤巢”,香脆爽口。
教您乌龙戏凤巢怎么做,如何做乌龙戏凤巢才好吃
1.水发海参切0.5厘米粗的条,放开水中焯去腥味。
2.鸡脯肉切细丝,清水浸一小时,再抹干水分,加蛋清、水淀粉等上浆腌渍片刻,放温油中滑出。
3.勺中另植物油少许,加葱姜丝烹出香味,加少许高汤、盐、味精,放入鸡丝略炒,盛盘内。
4.龙口粉丝先圈成圆形,放温油中炸成凤巢,围在鸡丝周围,再将海参用葱油等烧出,勾亮芡,淋明油,浇在鸡丝上即成。

乌龙戏凤巢的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。