1月 182012
 

菜名:济南肴鸡
菜系及功效:鲁菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:五香味
工艺:卤
济南肴鸡的制作材料:
主料:公鸡500克
调料:盐5克,八角1克,桂皮5克,姜5克,花椒1克,红曲10克,丁香5克,草果1克,白芷1克,大葱10克
济南肴鸡的特色:
此菜色泽红润美观,肥嫩适口,越嚼越香,风味甚佳。
教您济南肴鸡怎么做,如何做济南肴鸡才好吃
1. 将公鸡宰杀去净羽毛,开膛去内脏用清水洗净,把翅膀、鸡腿盘起备用;
2. 取一盆,将鸡放入并加入盐水,以没过鸡为宜,腌渍24 小时;
3. 腌后用水冲净,用葱段、姜片、花椒1/2 塞入鸡腹内;
4. 取一铁锅,锅内入清水烧开,将全部辅料用洁布包好放入锅内;
5. 再将剩下的1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后,改小火煮2 小时取出,挖出腹中葱、姜即成。

济南肴鸡的制作要诀:1. 腌渍鸡时,放盐要适度,不要过咸或过淡,过咸使人接受不了,过淡则影响其风味;
2. 煮鸡时,煮沸后一定要改小火,以免将鸡煮得过烂,失去其风味。