1月 182012
 

菜名:什锦粉丝
菜系及功效:鲁菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:芥末味
工艺:拌
什锦粉丝的制作材料:
主料:粉丝150克,菠菜100克,火腿50克,鸡肉50克,猪肉(瘦)50克,鸡蛋120克
辅料:虾米25克,香菇(干)10克
调料:酱油20克,味精1克,芥末1克,香油1克,盐1克,花生油30克,醋10克
什锦粉丝的特色:
形状美观,色泽搭配协调,凉爽适口。
教您什锦粉丝怎么做,如何做什锦粉丝才好吃
1. 将龙口粉丝切成17 厘米,放入沸水内煮至无硬心即可,捞出过凉控干水分;
2. 取一大盘将粉丝放在盘子正中;
3. 菠菜洗净,切成3 厘米长的段;
4. 水发香菇洗净片开,用沸水焯烫控干水分备用;
5. 将鸡肉、猪肉洗净,分别入锅煮熟,备用;
6. 将鸡蛋打入碗内搅匀;
7. 炒勺放在中火上烧热,倒入花生油烧至5成热时,将鸡蛋倒入勺内摊成3 毫米厚的蛋饼;
8. 蛋饼晾凉后切成3 毫米宽,3 厘米长的丝备用;
9. 熟火腿、鸡肉、猪肉均切成3毫米粗、7 厘米长的丝;
10. 将以上4 种丝和菇分别整齐的摆在粉丝周围,海米、菠菜撒在粉丝上面;
11. 碗内放入酱油、精盐、醋、芥末糊、香油、味精调匀成计,与菜一同上桌,食用时将汁倒入菜中即成。

什锦粉丝的制作要诀:1. 各种丝在切制时,应粗细均匀,否则装盘后影响美观;
2. 摊制鸡蛋饼时,火力不要过大,颜色浅黄为佳,切不可烧焦。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。