1月 192012
 

菜名:扒酿海参
菜系及功效:鲁菜
扒酿海参的制作材料:
主料:整条水发海参12个,鲜虾泥30克,虾脑50克,肥猪肉泥100克
辅料: 绍酒10克,精盐5克,味精1克,葱姜汁,湿淀粉各适量;

教您扒酿海参怎么做,如何做扒酿海参才好吃
1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅;

2)再将海参用开水氽香捞出;

3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后,用小火烧透,捞出晾干;

4)将虾馅分抹在海参内,摆入盘内入笼蒸熟取出,虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上排入盘内;

5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾溜芡,加鸡油淋在海参上即成。