1月 202012
 

菜名:辣爆鱼仁
菜系及功效:鲁菜
口味:香辣
工艺:油爆
辣爆鱼仁的制作材料:
主料:鲆350克
辅料:玉兰片5克,辣椒(红,尖)10克,辣椒(青,尖)20克,淀粉(玉米)5克,鸡蛋清25克
调料:盐4克,味精2克,大葱5克,鸡油5克,料酒4克,猪油(炼制)40克,大蒜(白皮)5克
辣爆鱼仁的特色:
脆嫩鲜辣,造型美观。
教您辣爆鱼仁怎么做,如何做辣爆鱼仁才好吃
1. 将牙片鱼(鲆)宰杀治净,片取净肉350克,切成2.5 厘米长,0.5 厘米粗的条;
2. 将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆;
3. 青红辣椒分别切成长5厘米,宽0.3 厘米的条;
4. 用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水;
5. 炒勺加熟猪油,烧至四五成热,放入鱼仁用温火划熟,捞出并控净油;
6. 勺内加少许底油烧热,再将葱蒜爆锅,加料酒一烹,先放入辣椒煸炒,再放入鱼仁和汁水,迅速翻炒均匀,淋上鸡油即成。

辣爆鱼仁的制作要诀:1. 鱼条要切得粗细均匀;
2. 烧油时油温不能过高;
3. 翻勺时要注意轻翻,以免鱼仁破碎;
4. 因有划油过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。