1月 202012
 

菜名:芙蓉鲜贝
菜系及功效:鲁菜
口味:咸鲜味
工艺:滑溜
芙蓉鲜贝的制作材料:
主料:鲜贝200克
辅料:豌豆15克,香菇(鲜)10克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)21克
调料:盐2克,味精1克,黄酒2克,花椒1克,猪油(炼制)75克,香油3克,大葱10克,姜5克
教您芙蓉鲜贝怎么做,如何做芙蓉鲜贝才好吃

1. 将鲜贝洗净控净水;
2. 淀粉(1)放碗内加水调出湿淀粉(3克)备用;
3. 冬菇切成小丁;
4. 将鸡蛋抽打成蛋泡糊,加上干淀粉和匀;
5. 勺内放入猪油,烧至四成热时,将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油,半滑半炸至熟倒出;
6. 勺内放入底油烧热,把葱、姜块放里炸出香气来,添鸡汤150克;
7. 去掉葱姜块,加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇,烧开后将滑好的鲜贝放里,再烧开;
8. 用湿淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。

芙蓉鲜贝的制作要诀:因鲜贝制作过程中需要烹炸,所以要备猪油1000克,实耗约75克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芙蓉鲜贝