1月 202012
 

菜名:三吃海蟹
菜系及功效:鲁菜 清热解毒食谱 结核病食谱 关节炎食谱 跌打骨折食谱
口味:咸鲜味
工艺:其他
三吃海蟹的制作材料:
主料:海蟹2000克
辅料:猪肉(肥)50克,虾仁50克,芦笋50克,口蘑50克,荸荠30克,火腿20克,香菜30克
调料:鸡蛋清100克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)20克,盐4克,味精2克,料酒15克,植物油70克
三吃海蟹的特色:
点点蟹黄和洁白的蟹肉十分赏心悦目,鲜嫩滑口可口;雪丽大蟹色白如雪,滑软鲜嫩;烤蟹斗色泽金黄,外香里嫩。三菜组合,口味丰富,原料丰盛,吃法多样,是筵席中之海鲜大件菜。
教您三吃海蟹怎么做,如何做三吃海蟹才好吃

1.活蟹洗净,取下蟹盖洗净,蟹体上笼蒸熟,取10只后腿带肉剁下,修切壳边备用;余下蟹取出肉,蟹黄入笼蒸熟;鸡蛋清打成泡沫状,加干淀粉搅匀成雪丽糊。
2.肥肉、鲜虾、芦笋、口蘑、荸荠处理干净后均切成丁,用植物油加葱姜末烹锅加调料炒匀,分别盛入十只蟹斗内,抹上雪丽糊入烤箱烤1-2分钟呈浅金黄色。
3.手持蒸熟的蟹块,肉处蘸干面粉,挂雪丽糊,放温植物没中炸2分钟,取出与蟹斗相间围摆在大圆盘一周。
4.勺中加油50克烧热,加入上汤烧开,将蟹肉氽熟放入蟹黄,用水淀粉勾芡,撒火腿末、香菜末,洒明油,盛入玻璃汤盅内,置大圆盘中央即成。

三吃海蟹的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
小帖士-食物相克:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。