1月 202012
 

菜名:辣爆蛏子
菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:香辣
工艺:爆
辣爆蛏子的制作材料:
主料:蛏子250克,青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克
辅料:香菇(鲜)10克,冬笋10克
调料:大蒜(白皮)4克,大葱5克,盐3克,淀粉(玉米)15克,香油2克,黄酒2克,花生油50克
教您辣爆蛏子怎么做,如何做辣爆蛏子才好吃

1. 辣椒、冬菇、冬笋切成长4厘米,宽1厘米的条;
2. 蛏子头洗净,控净水分;
3. 湿淀粉、味精、精盐、清汤150克对成芡汁,备用;
4. 炒锅内放入花生油,旺火烧至九成热时,将蛏子头下锅一触,倒出控净油;
5. 炒锅内留油,旺火烧至六成热时,用葱、蒜爆锅,加入辣椒、冬菇、冬笋略炒,用黄酒一烹,倒入蛏子头、芡汁,迅速翻炒成包芡,加芝麻油翻锅盛入盘内即成。

辣爆蛏子的制作要诀:备花生油500克,实耗约50克。