1月 202012
 

菜名:氽乌鱼丸子
菜系及功效:鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味:酸辣味
工艺:汆
氽乌鱼丸子的制作材料:
主料:墨鱼200克,猪肉(肥)120克
辅料:木耳(水发)30克,鸡蛋30克,油菜30克,香菜10克
调料:鸡蛋清130克,大葱10克,姜5克,料酒5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,醋5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克
氽乌鱼丸子的特色:
乌鱼丸子洁白晶莹,黄绿黑三色相间;丸子滑嫩异常,入品即化,汤鲜咸香而酸辣。
教您氽乌鱼丸子怎么做,如何做氽乌鱼丸子才好吃
1.乌鱼肉洗净,去脂皮剁成细泥;猪肥肉剁成泥;葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水。乌鱼肉泥同肥肉泥、姜葱水、鸡蛋清一起放搅拌机器中搅拌10分钟,再加盐、味精、白胡椒粉调味成馅。
2.木耳择洗净后切丝;鸡蛋摊成蛋皮切成细丝;油菜择洗干净后切成细丝。
3.勺内加清汤750克,将乌鱼泥下成直径2厘米的丸子,慢火烧开,打去浮沫,再加入木耳丝、蛋皮丝、油菜丝,丸子氽熟后加盐、味精、醋、香油调味,撒香菜末即成。
小帖士-食物相克:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。