1月 202012
 

菜名:扒瓤海参
菜系及功效:鲁菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱
口味:咸鲜味
工艺:塌
扒瓤海参的制作材料:
主料:海参(水浸)350克,虾仁200克,猪肉(肥)50克
辅料:虾脑酱10克
调料:大葱10克,姜3克,盐8克,黄酒4克,味精3克,淀粉(玉米)12克,鸡油2克,香油3克
教您扒瓤海参怎么做,如何做扒瓤海参才好吃
1. 将虾仁、肥猪肉均洗净剁细成泥;
2. 肥猪肉泥、虾泥加精盐、黄酒、味精、清汤400毫升、香油及虾脑酱搅匀成馅;
3. 淀粉(12克)放碗内加水调制出湿淀粉(25克)备用;
4. 葱、姜放入碗内捣碎取汁;
5. 将海参用开水氽透捞出,炒锅内放入清汤,葱姜汁、精盐、黄酒、海参用中火烧开后,再用慢火煨透,捞出晾干;
6. 将虾馅分抹在海参内,摆盘入屉蒸至熟透取出;
7. 虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切入4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上摆入盘内;
8. 炒锅内加入清汤、黄酒、葱姜汁、精盐、味精,烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,加鸡油浇在海参上即成。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。