1月 202012
 

菜名:咸鱼炒饼子
菜系及功效:鲁菜 健脾开胃食谱
口味:本味咸鲜
工艺:熟炒
咸鱼炒饼子的制作材料:
主料:咸鱼200克,玉米面(黄)200克
辅料:花生仁(炸)72克,辣椒(红,尖)25克,辣椒(青,尖)25克
调料:大葱20克,姜5克,植物油60克,料酒5克,白砂糖5克,味精2克,香油5克,盐3克,花椒粉2克
咸鱼炒饼子的特色:
咸鱼咸香有味,饼子香软鲜咸,花生清脆干香,具典型的渔村家常风味。
教您咸鱼炒饼子怎么做,如何做咸鱼炒饼子才好吃
1.将大葱洗净,切成葱末备用;在盆内加入玉米面粉、葱末、精盐、花椒粉揉匀揉透,然后搓成长条,分成大小均匀的面剂,擀成直径约25厘米的大圆饼,即为玉米饼生坯。
2.平锅内倒入植物油,烧热后放入圆饼,待饼底部烙黄时,饼面刷上一层植物油,翻身烙黄烙熟,即可。
3.咸鱼(咸鲅鱼)洗净晾干,切成1厘米的块,先放油中炸透。
4.饼子切1.2厘米的象眼块,用热油促出;青红尖椒切1厘米的丁。
5.勺中加植物油烧热,放入葱姜烹锅,即加入青红尖椒煸炒,加入咸鱼和饼子,加料酒、味精、少许糖炒透,加花生米炒匀,淋香油即成。

咸鱼炒饼子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
小帖士-食物相克:
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。