1月 212012
 

菜名:雪花海参
菜系及功效:鲁菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味:本味咸鲜
工艺:其他
雪花海参的制作材料:
主料:海参(水浸)500克
辅料:鸡肉50克
调料:鸡蛋清80克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克,葱油5克
雪花海参的特色:
海参乌亮,点点鸡蓉尤如雪花,色彩悦目。
教您雪花海参怎么做,如何做雪花海参才好吃
1.海参顺向片成大片,先用开水焯过,再用大葱油、高汤等烧入味,用水淀粉勾浓芡,淋大葱油盛盘中;葱姜捣碎用料酒加适量水取汁即成葱姜水。
2.鸡蓉加鸡蛋清、葱姜水、干淀粉15克、盐、味精打匀成雪花馅,勺内加植物油烧温,将鸡蓉馅用漏勺挤淋入锅内成雪花,熟后捞出撒在海参上,即成。

雪花海参的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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