1月 212012
 

菜名:四喜鱼卷
菜系及功效:鲁菜
四喜鱼卷的制作材料:
主料:比目鱼750克。猪肥瘦肉30克,黄蛋糕末20克,水发冬菇末20克,火腿末15克,青菜末15克。精盐5克,绍酒15克,葱末15克,胡椒面3克,淀粉50克,芝麻油10克,清汤100克,熟鸡油5克。

四喜鱼卷的特色:
色泽艳丽,肉质细嫩,口味鲜香,造型美观。
教您四喜鱼卷怎么做,如何做四喜鱼卷才好吃
将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间(中间连接),撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥,加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内(每条鱼片卷四个卷)。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫,勾流漓芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成。