1月 212012
 

菜名:扒原壳螺鲍
菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味
工艺:扒
扒原壳螺鲍的制作材料:
主料:海螺300克,鲍鱼500克
辅料:冬笋50克,木耳(水发)50克,滑子菇30克,豌豆20克
调料:盐2克,味精2克,蚝油5克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克,大葱10克,姜5克
扒原壳螺鲍的特色:
海螺鲍鱼系海中双珍,原料相和,质地脆嫩,螺片洁白爽口,鲍鱼微红鲜美,系筵席中之海味大件菜。
教您扒原壳螺鲍怎么做,如何做扒原壳螺鲍才好吃
1.海螺肉洗净,片成大薄片;笋尖切小薄片;木耳一切两半,同滑子菇一起放开水中焯出,用高汤30克加盐、味精、水淀粉兑汁。
2.活鲍鱼刷净鲍壳,去五脏,刷去黑膜,冲洗干净,在正面剞十字花刀。
3.勺中加植物油烧热,即加入笋片、滑子菇稍煸,加入芡汁、木耳、豌豆和螺片急炒几下,淋明油出锅,盛一玻璃盘内,入烫净的大螺壳(直径15厘米左右)中,固定在大圆盘中央,盘周固定10只鲍鱼壳。
4.勺中加沸水,将鲍鱼放入氽熟,分别置放十只鲍鱼壳内,再用高汤、蚝油等料炒咸鲜口味的浓亮陷红汁,浇在鲍鱼上即成。
小帖士-食物相克:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。