1月 212012
 

菜名:酱汁鸭方
菜系及功效:鲁菜
酱汁鸭方的制作材料:
主料:净雏鸭750克
辅料:毛芋30克;绍酒20克,酱油10克,白糖20克,花生油60克,葱10克,姜10克,花椒5克,甜面酱20克;

酱汁鸭方的特色:
颜色油红光亮,酱香四溢,鲜嫩适口,咸中略甜;
教您酱汁鸭方怎么做,如何做酱汁鸭方才好吃
1)净雏鸭冲洗净,剁嘴留舌,去脚爪;

  2)砸断大骨,放开水锅内加葱段、姜片、花椒,煮至六、七成熟取出,放在菜墩上,脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨,四周修整,顺鸭脯中间剁为两半,再横刀剁成约2.6厘米的长方块,摆成原样;

  3)毛芋头煮熟,剥去皮,削净黑点,切滚刀块;

  4)将鸭原样铲入锅垫上,再放入毛芋头、鸭脖、腿,骨,放入锅内置火上,加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)、绍酒、酱油、白糖;另取炒锅加入花生油、白糖,炒至嫩色放甜面酱炒熟,加煮鸭原汤,溶化后倒入鸭锅内;

  5)净炒锅加花生油少许,放中火上烧六成热(约150℃),加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出,倒入鸭锅内;鸭上面扣上盘子,用小火煨炆1小时左右,揭去盘子,提出锅垫,用平盘托着扣入大盘内,揭去锅垫;锅内汁用淀粉勾流水芡,浇在鸭方上即成;