1月 212012
 

菜名:浇汁鸭子
菜系及功效:鲁菜 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱
口味:咸鲜味
工艺:炸烹
浇汁鸭子的制作材料:
主料:鸭1500克
调料:淀粉(豌豆)50克,大葱20克,姜20克,酱油20克,料酒20克,八角3克,桂皮5克,陈皮3克,香叶3克,茴香籽[小茴香籽]2克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,香油10克,葱汁5克,姜汁5克,花生油100克
浇汁鸭子的特色:
色泽红润,酥烂适口,咸香味美。
教您浇汁鸭子怎么做,如何做浇汁鸭子才好吃
1.将光鸭从背部开膛去掉内脏洗净,下入沸水锅中焯下下捞出,沥净水。
2.将鸭子放入容器内,加入拍松的葱段、姜片、料酒10克、酱油10克、大料、桂皮、陈皮、香叶、茴香、鲜汤750克,上屉蒸烂,取出。
3.将鸭沥净汤汁,挂匀湿淀粉,下入七成热油中炸透,至呈金黄色捞出,改刀成条块,按原形鸭脯朝上摆入盘内。
4.勺内加油20克烧热,放入蒸鸭的汤100克和余下调料烧开,用湿淀粉勾芡,淋入香油,炒匀,浇在鸭身上即成。

浇汁鸭子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。