1月 212012
 

菜名:干烧鲳鱼
菜系及功效:鲁菜 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:微辣
工艺:干烧
干烧鲳鱼的制作材料:
主料:平鱼750克
辅料:腌雪里蕻15克,猪肉(肥)20克,冬笋15克
调料:酱油20克,小葱4克,姜4克,黄酒4克,辣椒(红,尖,干)15克,盐4克,猪油(炼制)60克,味精4克,大蒜(白皮)4克,白砂糖10克,香油4克
干烧鲳鱼的特色:
此鱼肉质细腻,味道鲜美,干烧成菜,味最清腴,鲜嫩可口。
教您干烧鲳鱼怎么做,如何做干烧鲳鱼才好吃
1. 鲳鱼去净鳃,内脏洗净,在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀,抹匀酱油;
2. 猪肥肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁;
3. 勺内放油烧至九成热,将鱼下入炸五成热,呈枣红色时捞出控净油;
4. 另起油锅烧热,先将肥猪肉丁下勺煸炒,再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下,随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸;
5. 再放入鱼,用微火煨,至汁浓时,将鱼捞出放盘内;
6. 勺内余汁加味精、香油搅匀,浇鱼上即成。

干烧鲳鱼的制作要诀:1. 微火慢焖,令滋味充分渗透于鱼肉之内,先出鱼,后收汁、成品卤汁紧抱,油润红亮。火力不要过旺,避免糊底,影响质量;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。