1月 212012
 

菜名:鲁派绣球干贝
菜系及功效:鲁菜 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:软溜
鲁派绣球干贝的制作材料:
主料:干贝100克,鸡胸脯肉75克,对虾300克,猪肉(肥)100克
辅料:冬笋25克,菠菜40克,鸡蛋清50克,火腿15克,香菇(鲜)50克
调料:味精3克,黄酒10克,鸡油10克,淀粉(蚕豆)5克,香油4克,盐4克
鲁派绣球干贝的特色:
干贝松软,馅心细嫩,鲜而不腻,甘美滑润。
教您鲁派绣球干贝怎么做,如何做鲁派绣球干贝才好吃
1. 将干贝去筋,用水洗二、三次,放入凉水中浸泡1 小时;
2. 干贝泡开后,洗去细沙,放在碗内,加入清汤(以没过干贝为度)用旺火蒸30 分钟取出;
3. 晾凉后,将干贝丝搓散;
4. 冬笋削去外皮,洗净;
5. 香菇去蒂,洗净;
6. 鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,备用;
6. 火腿、冬笋、香菇均切成1 厘米长的细丝,用沸水汆透,与干贝丝拌和在一起;
7. 将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥;
8. 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅;
9. 将调好的馅用手挤成直径为2.5 厘米的丸子,放在拌好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状;
10. 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出,滗净汤汁;
11. 勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡,浇在干贝上;
12. 菠菜心洗净控去水分,用旺火将菠菜心煸熟,盛出摆在绣球干贝的四周,再淋上鸡油即成。

鲁派绣球干贝的制作要诀:1. 加入鸡蛋清时,可将其打成泡沫状,再分二至三次加入馅中,这样做可以使馅心软嫩;
2. 旺火煸炒菠菜心时,应先在油中加入一些精盐,使菠菜心更加碧绿;
3. 勾芡时芡汁不能过稠,应成为溜芡。
小帖士-健康提示:
干贝营养丰富,所含蛋白质比鸡蛋丰富,是一种高蛋白,低脂肪的美味食品。
小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。