1月 222012
 

菜名:水晶肘子
菜系及功效:鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:卤
水晶肘子的制作材料:
主料:猪肘1000克
辅料:猪肉皮500克
调料:姜20克,料酒25克,大蒜(白皮)20克,盐10克,香油1克,味精1克,醋1克,大葱50克,虾油5克
水晶肘子的特色:
晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口。
教您水晶肘子怎么做,如何做水晶肘子才好吃
1. 将肘子浸泡2 小时,用刀刮净皮上的残毛和污垢,剔去骨后放入汤锅,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净备用;
2. 葱切段,姜切片,蒜捣成泥备用;
3. 将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出;
4. 将熟肉皮切成7厘米长,3 厘米宽的长方块备用;
5. 把肘子放入一盆内,加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;
6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出,盆中放味精,并将肘子皮朝下放好,待冷却后捞出;
7. 取一盘,将肘子顶刀切片,整齐的码入盘中即可;
8. 再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一起上桌蘸食。

水晶肘子的制作要诀:1.肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。
2.肉皮在处理时,一定要刮净肥油,如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。
小帖士-健康提示:
猪肘中猪皮多,猪皮有美容功效,猪皮中蛋白质含量是猪油的2.6倍,碳水化合物含量是猪肉的4倍。猪皮中的胶原蛋白,可以增加皮肤细胞的亲水性和含水量,减少皮肤皱纹,保持皮肤弹性。但由于整个猪肘含油脂较多,因此,高血压、动脉硬化、体胖、食滞、痰盛者不宜常食。
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。