1月 222012
 

菜名:荔枝带鱼
菜系及功效:鲁菜
口味:酸甜味
工艺:糖醋溜
荔枝带鱼的制作材料:
主料:带鱼500克
辅料:竹笋5克,小麦面粉100克,豌豆5克,胡萝卜5克,香菇(鲜)5克,洋葱(白皮)8克
调料:盐5克,味精3克,植物油75克,白砂糖35克,番茄酱25克,淀粉(豌豆)10克,醋20克,香油3克
荔枝带鱼的特色:
菜色美观,形似荔枝,汤汁浓香,肉质焦嫩。
教您荔枝带鱼怎么做,如何做荔枝带鱼才好吃
1. 将带鱼切去头、尾,并剔去鱼刺洗净,鱼肉皮面朝下,先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹,然后切成边长约3.5 厘米的三角块,用醋、精盐、味精喂口;
2. 勺内放油,烧至七成热时,将鱼块沾匀面粉,再将三角捏起,肉面朝外呈圆形,放油内炸熟呈金黄色,成荔枝状时捞出控净油;
3. 炒勺烧热,留底油25克,加入番茄酱、白糖略炒,再加洋葱丁、胡萝卜丁、竹笋丁、香菇丁爆锅,加醋、清汤250毫升、精盐、味精烧开,撇净浮沫;
4. 再用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入带鱼、豌豆,淋入香油搅匀,盛在盘内即成。

荔枝带鱼的制作要诀:1. 带鱼初加工时,下刀要准确,既能剔除鱼刺,又能保持鱼肉完整;
2. 鱼剞荔枝花刀,刀距均匀,深浅一致。鱼经油炸后,能充分翻起呈荔枝状,形状美观;
3. 炸鱼油温,以七八成热为宜。过高,鱼肉易焦糊;过低,鱼易塌在锅里;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
小帖士-食物相克:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。