1月 222012
 

菜名:鲁派赛螃蟹
菜系及功效:鲁菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味
工艺:软炒
鲁派赛螃蟹的制作材料:
主料:大黄鱼200克,鸡蛋250克
辅料:淀粉(玉米)5克
调料:花生油50克,香油5克,黄酒25克,姜5克,味精4克,小葱5克,盐3克,醋10克

鲁派赛螃蟹的特色:
口感鲜嫩,醇厚不腻。
教您鲁派赛螃蟹怎么做,如何做鲁派赛螃蟹才好吃
1. 将黄鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净切成小条;
2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用;
3. 勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油;
4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;
5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;
6. 另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成;
7. 外带姜醋汁一起上桌。

鲁派赛螃蟹的制作要诀:1. 选用新鲜的黄鱼,如没有红皮鸡蛋时,可多用些蛋黄。少用些蛋清,以便保证菜肴的颜色;
2. 过油滑鱼时,油温不宜过高,要将鱼条的余油控净,炒制时采取多颠翻少搅拌的方法,避免鱼肉碎烂如泥;
3. 因有过滑油过程,需准备花生油500克。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。