1月 222012
 

菜名:炒海参鸡芙蓉
菜系及功效:鲁菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味:本味咸鲜
工艺:熟炒
炒海参鸡芙蓉的制作材料:
主料:海参(水浸)150克,鸡胸脯肉200克
辅料:猪肉(肥)100克,火腿20克,荸荠75克
调料:鸡蛋清100克,大葱60克,姜30克,花椒10克,料酒20克,植物油30克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克
炒海参鸡芙蓉的特色:
鸡蓉雪白似芙蓉,海参乌亮火腿鲜红,色彩悦目,质嫩滑而香鲜。
教您炒海参鸡芙蓉怎么做,如何做炒海参鸡芙蓉才好吃
1.水发海参切1厘米方丁,用开水焯出,用热油促过备用;葱50克、姜30克捣碎加花椒与料酒10克取汁;剩余葱姜均切成末。
2.鸡肉剁细茸,加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲,加蛋清搅匀,再加入肥肉(切成末)、水淀粉、盐、味精拌匀。
3.勺中加植物油烧热,加葱姜末煸香,随即加入鸡蓉,慢火炒熟至洁白色,放入荸荠末、海参丁翻炒,最后撒上火腿末即成。

炒海参鸡芙蓉的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。