1月 222012
 

菜名:柳王鱼
菜系及功效:鲁菜 气血双补食谱 神经衰弱食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味
工艺:蒸
柳王鱼的制作材料:
主料:鲈鱼500克
辅料:鸡蛋清100克,芹菜100克,荸荠100克,火腿50克
调料:味精10克,盐10克,黄酒8克,姜5克,大葱10克,香油15克,猪油(炼制)8克,淀粉(玉米)4克
教您柳王鱼怎么做,如何做柳王鱼才好吃

1. 将芹菜洗净切末;
2. 荸荠洗净去皮切小粒;
3. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;
4. 火腿洗净切末;
5. 将姜洗净切片,葱洗净切段;
6. 将鲈鱼肉片成厚约1厘米左右,周围改整齐,用碟盛起,加入黄酒、精盐、味精、蛋白,把鱼肉搽匀;
7. 备1碟,碟底放上3只筷子,分开将鱼肉架在筷子上,使下面不通气,在鱼上面放着姜2片,葱2条;
8. 食时把鱼放进蒸笼蒸约7分钟取出,捡去姜,取出下面筷子;
9. 将鱼的原汁下锅加入上汤200克、精盐、味精,投入荸荠粒,勾芡下蛋白,加香油、猪油淋于鱼面;
10. 在芡上面一边放芹菜茸,一边放火腿茸,即一边红,一边绿。

小帖士-食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。