1月 222012
 

菜名:炒鹌鹑
菜系及功效:鲁菜 老人食谱 补虚养身食谱
口味:咸甜味
工艺:焖
炒鹌鹑的制作材料:
主料:鹌鹑肉300克
辅料:玉兰片10克,香菇(鲜)5克,油菜10克
调料:淀粉(豌豆)8克,酱油15克,醋1克,料酒10克,花椒3克,甜面酱5克,大葱10克,姜10克,味精2克,白砂糖5克,猪油(炼制)40克
炒鹌鹑的特色:
色泽红亮,肉质鲜嫩,咸鲜香甜。
教您炒鹌鹑怎么做,如何做炒鹌鹑才好吃
1.将净鹌鹑剁成3厘米长、1.5厘米宽的块,用少许料酒、酱油、味精腌渍片刻;玉兰片、油菜分别洗净切成片;香菇洗净一切两半;葱、姜切成小块。
2.勺内放入油烧热,把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内。
3.勺内放入底油烧热,用葱姜块、甜面酱炝锅,放入玉兰片、油菜片、冬菇煸炒,添汤400克,加酱油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖,放入鹌鹑块,用慢火焖熟,用湿淀粉勾芡,淋上明油,盛入盘内即成。