1月 222012
 

菜名:香炸蟹盒
菜系及功效:鲁菜
口味:咸鲜味
工艺:炸
香炸蟹盒的制作材料:
主料:猪肉(肥)180克,蟹肉100克,猪肉(瘦)125克,鸡蛋清100克
辅料:香菇(鲜)15克,韭黄15克
调料:淀粉(玉米)22克,香油5克,胡椒粉3克,花生油150克
教您香炸蟹盒怎么做,如何做香炸蟹盒才好吃

1. 将韭黄洗净切末,冬菇洗净切末;
2. 淀粉(8克)加水调成湿淀粉(15克)备用;
3. 将肥猪肉洗净切48片,用盐少许腌30分钟;
4. 将肉馅加入韭黄、冬菇、香油、胡椒粉搅至起胶,分成24个小丸,另将腌好的肥猪肉片涂上薄淀粉;
5. 用菜碟1只,撒上干淀粉,摆上肥肉24片,再把小肉丸放在肥肉上,然后把24片肥肉盖在肉丸上,用手轻轻把肉片的四周捏成盒状;
6. 将蛋白打匀,加入湿淀粉15克,搅成糊浆;
7. 将炒锅内放入油,烧热后,端离火位,将蟹盒上浆,放入油中,用文火炸至两面呈浅黄色,捞起淋油,上碟便成。

香炸蟹盒的制作要诀:备花生油1500克,实耗约150克。
小帖士-食物相克:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。