1月 222012
 

菜名:黄酱茄花
菜系及功效:鲁菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱
口味:酱香味
工艺:酱烧
黄酱茄花的制作材料:
主料:茄子,400克
调料:料酒10克,酱油10克,黄酱25克,白砂糖10克,味精2克,鸡精2克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,植物油60克
黄酱茄花的特色:
色泽红亮,软烂咸鲜,酱香浓郁。
教您黄酱茄花怎么做,如何做黄酱茄花才好吃
1.将茄子去皮片成2.5厘米厚的大片,先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀,然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。
2.勺内放宽油,烧至六成热下入茄子炸透捞出。
3.炒勺内加20克油烧热,下入葱、蒜末及黄豆酱炒香,再加入料酒、酱油、白糖、鸡精、老汤150克及茄片,中火烧透,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,出勺装盘即成。

黄酱茄花的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。