1月 222012
 

菜名:橄榄乌鱼球
菜系及功效:鲁菜 肾调养食谱 止血调理食谱 夜尿多食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
橄榄乌鱼球的制作材料:
主料:海螵蛸300克,白果(干)75克
辅料:赤小豆25克
调料:大葱10克,苏打粉3克,胡麻油5克,植物油50克,鸡蛋清40克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精2克
橄榄乌鱼球的特色:
色洁白中有黄,褐色点缀,味嫩脆爽,形如橄榄,赏心悦目。
教您橄榄乌鱼球怎么做,如何做橄榄乌鱼球才好吃
1.乌鱼板切3厘米宽的条,用刀修饰两边,然后直切0.15厘米宽的直刀,刀深1/2,最后刀口方向切2.5厘米宽的块,放碗中,加蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉、苏打粉腌渍2小时,放温油中划出,呈橄榄球形。
2.白果、红腰豆开水焯过,勺中加底油烧热,加入葱丁炒出香味,随即加入白果、腰豆、盐、味精煸炒,加高汤50克、水淀粉勾芡,加入橄榄稍加翻炒,淋花椒油出勺盛盘。

橄榄乌鱼球的制作要诀:海螵蛸又称乌鱼板。红豆又称红腰豆,或腰豆。
小帖士-食物相克:
海螵蛸:海螵蛸恶白敛、白及、附子。
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。